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No Alentejo e no Algarve dizem azeitonas britadas. Nós aqui
chamamos-lhe alcaparras(*):
- Colhem-se as
azeitonas maiores, mais carnudas, ainda verdes mas já a começar a pintar...
- Partem-se com uma pancada, apenas o suficiente para se lhes poder tirar o
caroço. Devem evitar-se instrumentos metálicos, que poderiam provocar
oxidações.
- Colocam-se numa saca de rede e deixam-se a curar em água corrente, numa
ribeira. Se não houver uma boa ribeira, ou se a água não for limpa, ou se
nas redondezas houver amigos do alheio, é preferível deixá-las em
casa, num recipiente e mudar-lhes a água todos os dias.
- Ao fim de uma semana podem começar a ser
servidas, temperadas na hora com sal, azeite e vinagre. Há quem junte orégãos.
- Servem-se à refeição, como salada, ou como petisco,
acompanhadas com salpicão ou presunto... e uma boa pinga... BOM APETITE. |
