Mirandela, Frechas - alcaparras

 
No Alentejo e no Algarve dizem azeitonas britadas. Nós aqui chamamos-lhe alcaparras
(*):

- Colhem-se as azeitonas maiores, mais carnudas, ainda verdes mas já a começar a pintar...
- Partem-se com uma pancada, apenas o suficiente para se lhes poder tirar o caroço. Devem evitar-se instrumentos metálicos, que poderiam provocar oxidações.
- Colocam-se numa saca de rede e deixam-se a curar em água corrente, numa ribeira. Se não houver uma boa ribeira, ou se a água não for limpa, ou se nas redondezas houver amigos do alheio, é preferível deixá-las em casa, num recipiente e mudar-lhes a água todos os dias.
- Ao fim de uma semana podem começar a ser servidas, temperadas na hora com sal, azeite e vinagre. Há quem junte orégãos.
- Servem-se à refeição, como salada, ou como petisco, acompanhadas com salpicão ou presunto... e uma boa pinga... BOM APETITE.

(*) Nota: não tem nenhuma relação com a alcaparra do Capparis Spinosa L, arbusto conhecido no Brasil

© 2004 António Amorim